制法:

• 1、鹵水制做：

•    鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角,草果,甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出,鹵水搞定。

•    先煮好鹵水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。

• 2、預先腌制：

•    鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間)；

• 3、鹵制：

•    撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去；小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。

• 4、炒制

•    將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉小火,加雞精翻炒均勻，出鍋！